ТАК ЛИ ОПАСНЫ НИТРАТЫ?

Статья С.В. Макарова «Нитрит и нитрат – новый взгляд» победила в конкурсе научно-популярных статей Российского фонда фундаментальных исследований.

Статья посвящена рассмотрению полученных недавно новых данных о важнейшей роли, которую играют нитраты и особенно нитриты в жизни человека. Ранее эти два иона рассматривались только как вредные и опасные. Однако многие вещества, ранее считавшиеся именно такими (NO, H₂S и др.), абсолютно необходимы для жизни. Нитрит, в частности, является предшественником образования оксида азота в организме, выполняет он и ряд самостоятельных функций.

В статье приведены примеры использования нитрита в пищевой промышленности и медицине, обсуждаются чрезвычайно интересные химические особенности нитрита и нитрата, в том числе данные автора, полученные при выполнении научного проекта в рамках гранта РФФИ.